Empanada de Pisto

Como podéis ver últimamente me ha invadido la vaguedad y no he publicado nada así que hoy toca una buena receta que es facilita de hacer pero lleva su tiempo. Manos a la obra!

Ingredientes:

Para la masa:

• 500gr Harina de trigo
• 1 Botellín de cerveza
• 3/4 del botellín lleno de aceite de oliva
• Sal
• 1 Huevo

Para el relleno:

• 1 Calabacín (si es pequeño usaremos 2)
• 1 Berenjena
• 1 Cebolla ( si es mediana usar 2)
• 2-3 Dientes de ajo
• 1 Pimiento
• 5-6 Tomates maduros 
• Tomate frito
• Azúcar
• Sal
• Aceite de oliva

Comenzaremos haciendo la masa para la empanada ( si no teneis ganas o tiempo de hacerla siempre podéis comprar hojaldre), prepararemos un bol con los 500gr de harina, sal, el botellín de cerveza y los 3/4 de aceite, amasamos todo bien con las manos. Tiene que quedar una masa que no se pegue en las manos pero que no quede dura, si se pega solo hay que añadir mas harina. Dejamos que la masa repose mientras hacemos el pisto.

Para el pisto primero tenemos que pelar el calabacín, la berenjena y los tomates. Cortamos toda la verdura a cuadraditos y según vayamos cortando lo añadimos en una sartén grande que tengamos con aceite y dejar que se sofría. Primero añadiremos el pimiento, luego la cebolla, los ajos, el calabacín, la berenjena y lo último en añadir tiene que ser el tomate que se añadirá una vez que la verdura esté pochada. Dejamos que se haga el tomate durante al menos 15 minutos y echamos un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate y sal. Añadimos un poco de tomate frito hasta que el pisto quede sueltecito. Ya tenemos todos los ingredientes preparados para montar nuestra empanada.

En una placa de horno pondremos papel sulfurizado ( si no tenéis untar la placa de mantequilla ) y extenderemos un poco más de la mitad de la masa hasta ocupar la placa, hay que dejar un poco más de masa en los bordes. Rellenar con el pisto añadiendo la cantidad que queráis dejando un pequeño espacio entre el relleno y el borde. Estirar encima la otra mitad de la masa hasta tapar, subir los bordes de la masa de abajo para sellar la empanada y pinchar con un tenedor. Batimos un huevo y pintamos la empanada.

 Meter en el horno a 180º con calor arriba y abajo (si teneis ventilador ponerlo) durante 30-40 minutos aproximadamente (depende del grosor con que hayáis trabajado la masa).Una vez bien dorada está lista para servir y comer. Buen provecho!!