Croquetas de espinacas

Estas son las primeras croquetas que he hecho en mi vida. En mi casa siempre se hacen de la carne que sobra del puchero pero necesitaba unas croquetas vegetarianas para una amiga que venía a cenar así que me puse manos a la obra y salieron estas croquetas ricas ricas.

Ingredientes:

• 1 bolsa de espinacas (aprox 300gr)
• 1 puñado de piñones
• 150 gr de queso gorgonzola
• 1 huevo
• Pan rallado

      Para la bechamel:

• 4-5 cucharadas de harina
• 4-5 cucharadas de aceite
• Leche
• Nuez Moscada
• Sal      

Ponemos en una olla bastante cantidad de agua dejamos que hierva y metemos las espinacas dejándolas cocer durante 2-3 minutos, las escurrimos bien y las reservamos. En una sartén mediana ponemos el puñaito de piñones cortados en trocitos a tostar un poco, cuando estén tostados añadimos las espinacas un poco de sal, dejamos que se sofrían un rato y reservamos. En otra sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos la harina y la freímos un poco. Comenzamos a añadir la leche poco a poco y vamos moviendo con una varilla sin parar. Cuando veáis que la bechamel está espesa la dejamos cocer unos minutos y añadimos la nuez moscada y la sal. Hay que tener en cuenta que para hacer croquetas la bechamel tiene que ser muy espesa si no cuando las friamos se saldrá la masa. Una vez hecha la bechamel añadimos las espinacas y el queso gorgonzola y envolvemos todo bien hasta que se derrita el queso. Ponemos la masa de las croquetas en un plato grande o en un molde a enfriar durante un día.

La masa debería haber quedado durita así que vamos cogiendo trozos y los envolveremos dándole forma de croqueta y pasándolos por el huevo y el pan rallado. Listas para freír!!

Nota:

A mi me quedó la masa blandísima, menos mal que tiene solución. Cuando pase eso, volvéis a poner la masa en una sartén y la dejáis que cueza otro rato, si aún así sigue estando blanda en otra sartén tostáis harina y se la vais añadiendo a la masa hasta que veáis que se ha quedado dura de verdad. Siempre mover la masa con una varilla porque así evitaréis que salgan grumos.

Buen provecho!